¿Qué es
Guatemala
Food & Wine
Festival?

La gastronomía de Guatemala refleja la naturaleza multicultural del país, la cual ofrece diferentes sabores dependiendo de la región. Por lo que 7Zero Studio lanza al mercado local e internacional una plataforma que reúne la gastronomía, el vino y otras bebidas que cada vez ganan más terreno en la cultura de nuestra ciudad. Guatemala Food & Wine Festival será una caja de resonancia de los esfuerzos individuales, para que estos se conviertan en colectivos, y así impulsar una agenda de país alrededor de la gastronomía guatemalteca.

La última semana de agosto, esta comunidad se encuentra en un gran festival con un objetivo: Impulsar los sabores guatemaltecos con el maridaje perfecto.

¿Qué busca responder la iniciativa?

Si Guatemala cuenta con cultura culinaria ancestral, ingredientes de calidad, profesionales, industria alimentaria, centros de turismo ¿qué factores se deben potenciar y de cuáles carece para darse a conocer al mundo gastronómicamente?

Invitados
Especiales

Nacionales

Ana Carlos

Cineasta

Fernando Beteta

Master Sommelier

Doña Martha Hernández

Suban-ik

Internacionales

Alejandro Cuellar

Chef, Colombia 5 Sentidos Catering
Canasto Picnic Bistró

Andres Morataya

Panga – Panamá

José Pablo González

Al Mercat

Chefs

Para nuestra primera edición de Guatemala Food and Wine Festival, diez chefs locales estarán participando como encargados de elegir las temáticas de los talleres, paneles, charlas y cenas degustación.


Jorge Jorge Lamport

 

Chef Le Cordon Bleu y consultor culinario. Dueño y fundador de CAMILLE Escuela de Alta Cocina, fundada hace veinte años. Su cocina es influenciada por la gastronomía tradicional guatemalteca con una mezcla de sabores creativos. Su técnica se basa en una mezcla de sabores e ingredientes típicos y tradicionales del país.

Su objetivo y pasión es que la gente reconozca nuestro país a través de la comida.

Eduardo González

Chef guatemalteco con una gran trayectoria en el desarrollo de la gastronomía de nuestro país. En el año 2005 realizó la apertura del restaurante Q’ui – cocina de autor. Conductor de programa de televisión El Sabor de mi Tierra. Actualmente es conductor del programa Cocina para Mortales en su canal de YouTube y Menú Para Todos de Guatevisión. Ofrece servicios de Catering para eventos privados y empresariales. Reconocido por recetas representativas como “Risotto con camarones al Subanik” y un espectacular platillo como el “Bachá”.

“En la industria siempre ha habido intentos entre los chefs de llevar la comida afuera y vender a Guatemala como un destino gastronómico, pero primero tenemos que conocer nuestras raíces, ingrediente y recados.”

Mirciny Moliviatis

Chef profesional y embajadora de la Cultura Gastronómica guatemalteca. Se desempeña como Chef Ejecutiva en restaurante 7 Caldos y Be Catering. Ha sido conductora de cuatro programas de televisión: El sabor de mi tierra, Desafío Culinario (Guatevisión) y Puro Chef (Utilísima). También ha recibido diferentes premios y reconocimientos como Guatemalteca Ilustre 2013 de Seguros Universales, Embajadora de KitchenAid, Mujer del año 2013 por FILGUA, Medalla de Plata en el Festival Excelencia Culinaria en 2006, Medalla de Oro a la mejor demostración gastronómica en el Festival Gastronómico en Santa Cruz Bolivia, entre otros.

Roberto y Olivia de la Fuente

Hermanos chefs de la Fuente creadores de Restaurante Clio’s, concepto único y moderno materializado en un espacio con varios ambientes que incluyen restaurante, bar, tienda delicatesen y un laboratorio gastronómico experimental. Ambos con el deseo de resguardar la gastronomía mesoamericana. Por lo que actualmente están por fundar Clio’s Huatulco, México.

Titi Bruderer

Chef de alta cocina apasionada por la gastronomía guatemalteca y sus productos locales. Con enfoque en cocina fusión, postres y panadería. Ha participado en concursos gastronómicos tanto nacionales como internacionales. Ha contado con participación en cena de gala “Sabores Unidos”, AMCHAM y FONDO UNIDO para distintas causas. Actualmente es Coordinadora Gastronómica Internacional en Academia Culinaria Las Margaritas, el cual cuenta con una gran variedad de programas culinarios.

Diego Jarquín

 

Su interés por la cocina empieza desde pequeño. Luego de sus estudios en el colegio, comienza su preparación culinaria en Perú como cocinero profesional en la prestigiosa academia de cocina francesa Le Cordon Bleu. Trabaja en restaurantes como Amor A Mar, CALA y Astrid y Gastón. Continúa su preparación en Argentina, donde se adentra en el mundo del vino y adquiere conocimientos básicos de Enología y Cata profesional. Actualmente es el Chef Ejecutivo en el Centro de Convenciones K´abel, tiene a su cargo La Cofradía de los Vinos y se encuentra en el desarrollo de Productos Valparaíso.

Sergio Díaz

 

Su interés por la cocina nace a temprana edad con el apoyo de su familia en Quetzaltenango, Guatemala. Decide viajar a Chile para desarrollar su carrera culinaria profesionalmente, donde gana el primer lugar del Concurso Nacional Intercedes, en Viña Del Mar, 2007. Graduado de Culinary en Santiago, Chile. Especialización en cocina creativa. Actualmente es chef ejecutivo del Restaurante Ambia.

Debby Fadul

Emprendedora y chef, graduada de CAMILLE Escuela de Alta Cocina, Guatemala. Fundadora de Mon Ceour Company cocina creativa la cual cuenta con servicio de catering y clases de cocina, entre otros. Fundadora de EN Restaurante, una cocina sin límite la cual rinde homenaje a la agricultura y el paladar. Obtuvo participación junto a Jorge Jorge Lamport, Greens, Mister Menú y Designary en Un Plato Mil Historias Que Contar; con el objetivo de promover el uso y el consumo del producto local por medio de unión de fuerzas entre Productor, Vendedor y Consumidor para apoyar al agricultor nacional.

Mario Godínez

 

Antigüeño, empieza su carrera en Intecap y realiza sus prácticas profesionales en hotel Casa Santo Domingo en el 2005 para luego graduarse en el 2007. Se ha desempeñado como cocinero profesional en Nueva York y Baltimore, ha sido Asistente de asesoría en Venezuela y ha realizado pasantías en Dinamarca además de hacer colaboraciones con varios chefs locales. Actualmente es el encargado de la cocina de Bistrot Cinq

Rodrigo Lacayo

 

Enamorado de los aromas, contrastes y del buen comer. Chef autodidacta que ha vivido dentro del ámbito culinario desde pequeño gracias a su familia. Se ha desarrollado en México y Estados Unidos. Al llegar a Guatemala en 1988 y actualmente en Guatemala. Después de estudiar Administración de Empresas, trabajar en la Bolsa de Valores, iniciar una cadena de comida rápida (Subway) y trabajar como ejecutivo en una multinacional que le permitió viajar y degustar los mejores restaurantes de América y Europa, se aventura a realizar su sueño en Guatemala, su empresa de catering: Cascadia.

Néstor Sical

 

Enamorado de los aromas, contrastes y del buen comer. Chef autodidacta que ha vivido dentro del ámbito culinario desde pequeño gracias a su familia. Se ha desarrollado en México y Estados Unidos. Al llegar a Guatemala en 1988 y actualmente en Guatemala. Después de estudiar Administración de Empresas, trabajar en la Bolsa de Valores, iniciar una cadena de comida rápida (Subway) y trabajar como ejecutivo en una multinacional que le permitió viajar y degustar los mejores restaurantes de América y Europa, se aventura a realizar su sueño en Guatemala, su empresa de catering: Cascadia.

Diego Telles

 

Pablo Diaz

 

Reúne una serie de restaurantes los cuales celebran la gastronomía guatemalteca desde sus sedes.

Se ofrecerá degustación de una especialidad en cada restaurante durante dicha semana, la cual incluye los tres tiempos principales: entrada, plato fuerte y postre. Al pagar con tarjetas de crédito y débito VISA de Banco Industrial, obtendrá un 25% de descuento.*

*El descuento Bi-Credit aplica en compra de menú Especial Dine Around. Aplican restricciones.

Conoce los restaurantes participantes:

Consiste en 3 cenas degustación presentadas por 9 chefs locales y 3 internacionales. Cada cena consta de cinco platos donde el gran protagonista será el ingrediente especial seleccionado por su equipo, la cena es para 40 comensales y contarán con el maridaje especial.

Su finalidad es celebrar la gastronomía guatemalteca fusionada de una manera multicultural en los mejores restaurantes del país. Enriqueciendo conocimientos y fomentando nuevos y finos sabores al paladar de los amantes de la comida. Creando una experiencia única basada en gastronomía no sólo nacional, sino también internacional, donde podrás compartir de una velada exquisita entre amigos.

Restaurantes participantes

30 de agosto
CLIO’S
Chefs Roberto De La Fuente (GUA), Debora Fadul (GUA), Mario Godínez (GUA), Alejandro Cuellar (COL)

31 de agosto
Camille
Chefs Jorge Jorge Lamport (GUA), Eduardo González (GUA), Mirciny Moliviatis (GUA) y Andrés Morataya (PN)

1 de septiembre
K’abel
Chefs Diego Jarquín, Sergio Díaz y José Pablo González (CR)

Para más información, escribir al correo cheftour@foodandwinefestival.gt

La agenda académica se llevará a cabo en la semana destacada durante dos días consecutivos en el Gran Salón Azaria de Ciudad Cayalá.

Es una plataforma que será una caja de resonancia de los esfuerzos individuales, para que estos se conviertan en colectivos, y así impulsar una agenda de país alrededor de la gastronomía guatemalteca.

Contará con la participación de colegas tanto nacionales como internacionales.

Agenda

30
Jueves
Agosto
9:30 Charla «Gastronomía Ancestral: de la imagen a la acción» Cineasta Ana Carlos
10:00 Taller «Cacao: oro de la civilización maya» Chef Titi Bruderer
11:00 Cápsula «Cocina como cadena de valor» Chef Carlos Cruz
11:10 Charla «Tradición culinaria, la base para avanzar» Chef Eduardo González
11:30 Charla «Límites» Chef Andrés Morataya (Panamá)
12:30 Charla «La conservación de las semillas ancestrales» Rosalía Asig Chó / Elena Alvarado Ixpatá
13:00 TIEMPO LIBRE
14:30 Charla «Guatemala no solo es tradición» Chef Diego Telles
14:50 Cata «La taza de café perfecta como único objetivo» Café Barista
15:30 Panel «Pasado, presente y futuro de al gastronomía guatemalteca» Chefs Mirciny Moliviatis, Diego Jarquín y Andrés Morataya. Modera: Chef Jorge Jorge Lamport
16:30 Cata «Cerveza artesanal El Zapote con quesos» El Zapote
17:10 CIERRE
17:15 a 21:00 Pabellón de vinos (Plaza La Bandera, Ciudad Cayalá)
19:00 Celebrity Chef Tour
31
Viernes
Agosto
9:30 Taller «La prehistoria de los sabores» Chef Mirciny Moliviatis
10:30 Charla «Costa Rica: un país comestible» Chef José Pablo González (Costa Rica)
11:30 Cápsula » Pan Artesanal Don Amado» Productor Roland Rivas
11:40 Charla «Proceso Creativo: la historia, la esencia y el porqué» Chef Sergio Díaz
12:00 Charla «Suban-ik: el platillo de los reyes» Martha Hernández
12:30 Taller «El arte de improvisar en la cocina» Chef Mario Godínez
13:30 TIEMPO LIBRE
15:00 Cápsula. Productor Caoba Farms
15:10 Charla «Sensación y percepción: beber, degustar y catar» Master Sommelier Fernando Beteta (Estados Unidos-Guatemala)
16:10 Degustación: «Quesos All’antica». Parma
16:50 Panel «Sostenibilidad, desarrollo y punto de encuentro cultural». Chefs Sergio Díaz, Roberto de la Fuente, Alejandro Cuellar y José Pablo González. Modera: Chef Debora Fadul
17:50 Degustación «Delizia al pomodoro» Pasta Lucciola
18:30 CIERRE
19:00 Celebrity Chef Tour
1
Sábado
Septiembre
10:00 Charla «Arte Culinario y su rol sociológico». Escritor Luis Villar Anleu
10:20 Taller «El Chocolate y los sentidos». Chef Fabiola Pereira
11:20 Cápsula «Black Duck». Productor Juan Luis Aguilar
11:30 Charla «Transformación de sólido a líquido». Chef Alejandro Cuellar (Colombia)
12:30 Charla «Mercados rurales: el punto de partida para la gastronomía guatemalteca». Antropólogo Estuardo Zapeta
12:50 Taller: «El Sexto sabor». Chef Néstor Sical, ACAM
13:50 TIEMPO LIBRE
15:00 Taller «Técnica del asado y corte perfecto del cerdo». Chef Rodrigo Lacayo.
16:00 a 21:00 Pabellón de vinos
19:00 Celebrity Chef Tour

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Restricciones: No se permitirán reembolsos ni cambios. No se admitirán personas menores de 18 años. Las categorías Dinner Series y Academy tendrán entradas por separado.